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Formation Pâtissier
Au cours de cette formation, les participants apprennent à préparer des desserts classiques et modernes, gérer les ingrédients et les stocks, respecter les recettes et les normes d’hygiène, et assurer la qualité et la présentation des produits. La formation aborde également la créativité, la rigueur professionnelle et la coordination avec l’équipe de cuisine.
À l’issue de la formation, les participants seront capables de préparer des pâtisseries de qualité, contribuer à l’excellence du service et satisfaire les attentes des clients.
Instructor
À propos de ce cours
La formation Pâtissier prépare les professionnels à concevoir et réaliser des pâtisseries, desserts et viennoiseries dans les restaurants, hôtels ou pâtisseries spécialisées. Elle permet de développer des compétences en techniques de pâtisserie, décoration, hygiène et organisation du poste de travail.
Au cours de cette formation, les participants apprennent à préparer des desserts classiques et modernes, gérer les ingrédients et les stocks, respecter les recettes et les normes d’hygiène, et assurer la qualité et la présentation des produits. La formation aborde également la créativité, la rigueur professionnelle et la coordination avec l’équipe de cuisine.
À l’issue de la formation, les participants seront capables de préparer des pâtisseries de qualité, contribuer à l’excellence du service et satisfaire les attentes des clients.
Aperçu du programme
Ce cours comprend 9 modules, 27 leçons et 27:00 heures de matériel.
Rôle et missions du pâtissier
Organisation du laboratoire
Règles de base en pâtisserie
Principes d’hygiène
Introduction à la méthode HACCP
Prévention des risques alimentaires
Farines, sucres et matières grasses
Œufs, lait et produits dérivés
Produits spécifiques (chocolat, fruits, arômes)
Crème pâtissière et dérivés
Mousses et bavaroises
Ganaches et crèmes au beurre
Communication en laboratoire
Respect des consignes
Évolution vers Chef Pâtissier
Certificat de cours
Ce cours comprend
Spécifications du cours
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